Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Почему водка 40 градусов?

На этот вопрос мне обычно отвечали, что ученый Менделеев опытным путем выяснил оптимальности разведения спирта водой. 60% воды и 40% спирта. Это, мол, оптимальное сочетание для питья. Меня все время мучил вопрос, а почему это оптимальное сочетание для питья? Спирт вкуснее что ли, когда он разбавлен водой, тогда почему его просто с вареньем не смешать - еще вкуснее получиться. Что значит оптимальное? В чем эта оптимальность. Но отвечающие мне люди, поголовно поднимали палец вверх и утверждали, что Менделеев прав, что ему, Менделееву, виднее, он ведь ученый химик, он как-то там что-то, как-то проверил и оказалось, что водка должна быть 40 градусов.

Жил я с этим бредом, жил, очень редко пил водку, но вопрос этот меня мучил, как человека любознательного. Не хотелось успокаиваться. А то получается, что в России, да и во всем мире люди пьют водку 40 градусов, а не 30 или не 60 только потому что так сказал Менделеев. А до Менделеева водку пили неправильную?

И вот читая очередную книгу моего любимого историка кулинарии Вильяма Васильевича Похлебкина "История водки" нахожу, что вопрос о сорокаградусной водке - это тема довольно старая, а заслуга Менделеева в другом, он просто научно обосновал то, что было открыто до него.

Картинку взял здесь.

Дело вот в чем. Зерновой спирт имеет довольно много нехороших примесей, а именно каких-то плохих масел, которые в нем растворены. После перегонки спирта, его активно чистят от разных элементов вредных для человека. Очистка спирта-сырца было одним из основных увлечений помещиков в России на протяжении нескольких столетий. Спирт ведь гнали дома и водку делали тоже дома. Помните из фильма "Иван Васильевич  меняет профессию" вопрос Ивана Грозного: "Водку ключница делала?". Видимо у Ивана Грозного спирт гнала из пшена ключница и она же чистила спирт от примесей и забивала примеси разными добавками, или настаивала на чем-то. И водой ключница разбавляла спирт что бы пился легче. Помните еще такая фраза была: "чистый как слеза". Это вопрос хорошей очистки спирта. Что только не делали, что бы спирт стал чистым, чистым, и что бы не пахло от него мерзко, это тоже мешало питью, что бы вкус был не столь отталкивающий.

Так вот помещики между собой даже соревновались, кто придумает более сильную систему очистки спирта. И потом угощали друг друга. А если кто-то находил какое-то необычное решение, то этим делились друг с другом. Так вот именно в этих экспериментах с очисткой спирта и удалось выяснить, что почти полная очистка спирта от примесей, от масел, которые даже не видны вооруженным глазом, настолько они растворены в спирте, так вот полная очистка возможно только если чистить не чистый спирт, а разбавленный водой. И именно в пропорции 40 % спирта и 60% воды. При таких пропорциях спирт начинает при фильтрации через древесный уголь отдавать самые не отдаваемые масла. Если спирта будет хоть на 1% больше воды, отдача резко замедляется и очистить спирт полностью окажется не возможно. А при 40% - очистка приводит почти к нулевому содержанию вредных масел в разбавленном спирте и от спирта не будет пахнуть и исчезнет неприятный привкус.

Заслуга Менделеева в том, что он смог вычислить сколько именно остается этих масел в спирте после очистки его в пропорции с водой 40 к 60.

Картинку взял здесь.

Водка, по утверждению Похлебкина, не должна пахнуть и не должна иметь вкуса, она должна только обжигать. Если в водке есть привкус и запах, значит не все масла удалены. Дороговизна водки связана не с перегоном, а с очисткой водки.

Вот и получается, что если от водки пахнет сивухой или у нее неприятный привкус при питье, значит спирт плохо очистили, а пропорцию 40 к 60 соблюли только для того, что бы следовать традициям. Водка потому и 40 градусов, что это единственное условие возможности полной очистки водки от сивухи, это единственное условие чистоты водки.

Я умер! Но мир не остановился.

Вчера похоронили Олега. Вот две записи Олега Васильева в группе вконтакте "Белый лотос". Просто захотелось написать, что бы опять его почувствовать.

28 апреля 2010 года

"... все, что осталось в этом мире - это скука..."
Как странно устроен этот мир! Как странно?! Я умер! Но мир не остановился.Птицы пролетают тысячи километров ради потомства, и гибнут. Рыбы плывут вверх по течению...Мир не останавливается.Мир обновляется, и все повторяется снова.
Дождливый день.Осенний дождь... Дождь. Никакая, даже самая веселая музыка не добавит настроения в такую погодку.
Я только одного не могу понять...Почему киты выбрасываются на берег?Скорее всего им становится просто скучно в море-окияне...А может они всю свою жизнь плывут к этому берегу, своему берегу".

7 мая 2010 года
"Там, в море, в небе... Хотя , мы рвемся туда, как раз чтобы убить скуку. Чтобы испытать новые ощущения.А они? Киты выбрасываются на берег, чтобы убить скуку! Убить- или умереть! Наверное, стоит рискнуть для разнообразия жизни?!

Я люблю дождь.Люблю гулять под моросящим осенним дождем без зонта. Капли, стекая по лицу, кому-то напоминают слезы. А мне кажется, что это кровь. Кап...
Люблю после таких прогулок, согреваясь коньяком, слушать блюзы и смотреть в окно. Город, закутываясь в темное одеяло осенней ночи, глядит сотнями глаз куда-то в даль. хороший коньяк, блюзы. Я тень! Я ничто, вернее нечто. А на улице сейчас осень... Или конец лета? Впрочем все равно... Апокалипсис!С коньяка и не выговоришь: а-по-ка-лип-сис! О! Получилось. А я кит... Кит, выбросившийся на берег. Но и здесь скучно. Боже мой , как же здесь скучно!
Я не включаю свет, звук падающих капель, сливаясь с музыкой, наполняет бокал темной, крепкой, настоянной жидкостью. Все это согревает тело, успокаивает мозг..."

1993 год, Школа Ушу "Белый Лотос". Впереди долгих 20 лет отданных Ушу.
x_b26527f0
Олег Васильев

x_9d4903c3
Костя Бажуков и Олег Васильев

x_7a60ff42
Олег Васильев и Андрей Рагозин, спиной Саша Рыжов.

Фото взял здесь